食品化学课程简介
食品化学（Food Chemistry）是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。
食品化学课程是食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关专业的专业准入课程。本课程的教学目的在于使学生掌握食物中的化学物质组成、性质及其在贮运加工过程中的变化规律，从而为食品资源的开发、食品采后作为基础、食品加工方法的研究打下基础。本课程通过理论讲授、实验操作、实践参与等多种教学方式使学生熟练掌握食品的主要化学组成及其性质，并训练学生应用食品化学原理解释和解决食品贮运加工中出现的化学问题的能力，同时了解本领域研究的现状和展望。课程的理论课学时为40学时（食品科学与工程专业）和48学时（食品质量与安全专业），实验课学时为16学时。本课程采用的教材为教学团队刘欣教授副主编的面向21世纪教材《食品化学》（中国农业大学出版社出版，2009年版）。本课程的理论课采取讲授、课堂讨论、网络教学等多元化教学方法与教学手段提高学生学习兴趣，改善教学效果。在实践教学环节中，本课程设计了梯度式实践教学，即“基础性实验（验证性实验）→综合性实验→创新性实验”，培养和提高学生创新与综合能力。