食品化学
课程名称： 食品化学 英文名称：Food Chemistry
课程总学时： 40-48学时 课程总学分：2.5-3学分
适用专业：食品科学与工程（40学时），食品质量与安全（48学时）
一、课程性质与任务
食品化学是研究人及其食物体系的化学。为了适应人体的特点和需要，对食品资源开发、加工和保藏的研究都必须建立在食品化学的基础上，所以从事食品科学的人员必须具有食品化学的理论作为基础。
二、教学目的与要求
食品化学课程的目的在于使学生掌握食物中的化学物质组成、性质及其在贮运加工过程中的变化规律，从而为食品资源的开发、食品采后作为基础、食品加工方法的研究打下基础。要求学生熟练掌握食品的主要化学组成及其性质，并训练学生应用食品化学原理解释和解决食品贮运加工中出现的化学问题的能力。了解本领域研究的现状和展望。
三、教学重点与难点
教学重点：食品的主要化学组成及其性质；食品体系中的主要化学变化过程；食品化学原理在食品加工中的应用。
教学难点：食品化学原理在食品加工中的应用。
四、教学方法与手段
课堂讲授为主，辅之网上和课堂的讨论和辅导。