|
食品化学教学日历
|
|
课程名称：食品化学
|
课程代码：
|
选课课号：
|
|
教师姓名：周爱梅等
|
教学班组成：食品质量与安全专业
|
学分：3
|
|
课次
|
周次
|
授课形式
|
教学内容
|
|
1
|
1
|
理论课
|
课程介绍：教学内容，教学目的与要求，课程考核要求等 第1章：绪论---食品化学的概念与发展史、研究内容和研究方法
|
|
2
|
1
|
理论课
|
第1章：绪论---食品化学在食品工业技术发展中的作用
|
|
3
|
2
|
理论课
|
第2章：水分---水分的结构和性质及在食品中的作用、食品中水的存在状态、水分活度
|
|
4
|
2
|
理论课
|
第2章：水分---吸湿等温线、水分活度与食品的稳定性、冰在食品稳定性中的作用、食品中的水分移动及其对食品稳定性的影响
|
|
5
|
3
|
理论课
|
第3章: 碳水化合物---单糖的结构、性质、变化及应用
|
|
6
|
3
|
理论课
|
第3章: 碳水化合物---单糖和寡糖的结构、性质、变化及应用
|
|
7
|
4
|
理论课
|
第3章: 碳水化合物---多糖（淀粉）的结构、性质、变化及应用
|
|
8
|
4
|
理论课
|
第3章: 碳水化合物---多糖（果胶、纤维素等）的结构、性质、变化及应用
|
|
9
|
5
|
理论课
|
第4章：脂质---脂质的定义、作用、分类及物理性质
|
|
10
|
5
|
理论课
|
第4章：脂质---脂质在贮藏中的变化
|
|
11
|
6
|
理论课
|
第4章：脂质---脂质在贮藏中的变化
|
|
12
|
6
|
理论课
|
第4章：脂质---油脂的质量评价及油脂的加工化学
|
|
13
|
7
|
理论课
|
第5章:氨基酸、肽和蛋白质---结构、分类、理化性质
|
|
14
|
7
|
理论课
|
第5章：氨基酸、肽和蛋白质---蛋白质的功能性质
|
|
15
|
8
|
理论课
|
第5章：氨基酸、肽和蛋白质---食品中常见蛋白质
|
|
16
|
8
|
理论课
|
第5章：氨基酸、肽和蛋白质---蛋白质在食品加工和贮藏中的变化
|
|
17
|
9
|
理论课
|
第6章：维生素和矿物质---维生素的化学结构、性质及其在食品加工和贮藏中的变化
|
|
18
|
9
|
理论课
|
第6章：维生素和矿物质---食品中必需矿物质的种类、存在方式、基本作用及其在食品加工和贮藏中的变化
|
|
19
|
10
|
理论课
|
第7章：酶---酶的结构、分类、酶催化反应动力学及酶促褐变
|
|
20
|
10
|
理论课
|
第7章：酶---酶在食品加工中的应用
|
|
21
|
11
|
理论课
|
第8章：色素---色素的定义、作用和分类及四吡咯色素的结构、性质及在食品加工贮藏中的变化
|
|
22
|
11
|
理论课
|
第8章：色素---类胡萝卜素、多酚类色素的结构、性质及在食品加工与贮藏中的稳定性，食品着色剂
|
|
23
|
12
|
理论课
|
第9章：呈味物质---食品味感的生理基础、基本味感及其呈味物质
|
|
24
|
12
|
理论课
|
第10章：呈香物质---嗅觉基础理论及生理学、嗅感物质及嗅感物质的形成与控制
|
|
|
|
|
|
|
|
|